具材は同じ。お好みのお寿司を作ろう！
野菜のお寿司

●酢飯の材料（4人分）

【酢飯】
ご飯　3合分
酢　　大さじ4
砂糖　大さじ3
塩　　小さじ2

●酢飯の作り方

①酢・砂糖・塩を合わせて寿司酢を作り、固めに炊いたご飯にまぶす。
②団扇で扇ぎながら、しゃもじで切るように混ぜ照りを出す。

●具材と下処理

Ａ
タケノコ水煮　40ｇ
焼きシイタケ　2枚
レンコン水煮　20ｇ
それぞれ薄くスライスして、塩糀大さじ１に1時間漬ける。
 
Ｂ
サヤエンドウ　4本
オクラ　1本
ハクサイ　1枚
コマツナ　2枚
ナノハナ　4本
サヤエンドウはスジを取り、オクラは爪楊枝で1～2か所刺します。その他の野菜は切らずに一つの鍋で3％の塩でゆで冷水にとり、ザルに上げる。
 
Ｃ
赤カブ　1/2個
ニンジン・キュウリ　各1/2本

赤カブとキュウリは薄くスライスし、ニンジンはせん切りにし、それぞれ重さの1％の塩で揉み込む。
 
Ｄ
ビーツ 1/2個
ウド　5㎝
薄くスライスして、それぞれに酢・オリーブオイル各小さじ2、塩一つまみをして、1時間漬ける。
 
Ｅ
桜の花塩漬け　4本
木の芽　4枚
スプラウト　10ｇ
桜の花の塩漬けは1時間たっぷりの水に浸けて塩抜きしておく。

てまり寿司

●作り方

①寿司飯はラップで一口大に握る。
②ラップを一度開いて、開いたところに具材を乗せて、もう一度ラップで握る。
③ラップを外してそのまま器に盛り付ける。

押し寿司

●作り方

①押し型または四角いタッパーにラップを敷いて、寿司飯を型の半分の高さまでまんべんなく敷き詰める。
②具材を乗せて、残り半分の寿司飯をまんべんなく乗せる。
③残りの具材を彩りよく乗せて、押し型で押す、またはタッパーのフタをきつく締める。
④型から取り出して切り分ける。

巻き寿司

●作り方

①巻きすにラップを敷いて、ゆでたハクサイを広げ、分量の半分のご飯をまんべんなく敷き詰める。
②手前の方に横長に具材をならべ、巻きすで巻いていく。
③切り分けてラップを外し器に並べる