栗おこわ

●材料

もち米　2合
むき栗　180g
ほたて貝柱（缶詰）　35g
しょうゆ　大さじ1
ゴマ塩　適宜

●作り方

①ボールにお米の入ったザルを入れ、手早くすすぎ、すぐ水を捨てる。
②ボールに水を貯めながら、2～3回研ぎ洗いをして、水を捨てる。
③ボールに水を入れ、軽くすすぎ洗いをして水を捨てる。
④お米はザルに入れたまま、30分間水切りをする。
⑤炊飯器の内がまにお米を入れ、水としょうゆで炊飯（おこわ）の目盛に合わせてから、
むき栗とほたてをのせて炊く。
⑥炊き上がったら、軽く混ぜて盛り付け、お好みでゴマ塩をふる。

ショウガ煮

●材料

むき栗　180g
ショウガ　1片（約15g）
砂糖　大さじ3
しょうゆ　大さじ1
ユズまたはニンジン　適宜

●作り方

①なべに水を入れ、むき栗を5分間ゆでて、水を捨てる。
②①に砂糖、しょうゆ、千切りにしたショウガを入れ、水をひたひたに入れ、中火で15分程煮る。
③仕上げにすりおろしたユズの皮（またはニンジン）を散らす。

渋皮煮

●材料

渋皮栗　500g
砂糖　250g（渋皮栗の半分の量）
重曹　小さじ2

●作り方

①沸騰したお湯をボールに入れ、クリを浸す。手を入れられるくらいにお湯が冷めたら、クリを取り出して、鬼皮をむく。クリの座（底のざらざらした部分）を少し削り取り、その部分を手がかりにして、渋皮に傷が付かないように注意してむく。
②なべに①とたっぷりの水、重曹小さじ１を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
③火からおろしてクリを流水で洗う。その時、指のはらでやさしくこすって、余分な渋皮をとる。
④もう一度なべに入れて、②、③を繰り返す。
⑤次に、クリの重曹を抜くために、なべに水と④のクリをいれて火にかけ、弱火で10分煮たあと火からおろして流水で洗う。さらにもう一度水をかえて10分煮て、流水で洗う。
⑥なべに水とクリと砂糖125gを入れ、火にかける。沸騰したら残りの砂糖を入れて、弱火で20分煮る。
⑦火からおろし、そのまま半日くらい置いて、味を含ませる。
⑧もう一度火にかけ、沸騰したら弱火で20分煮る。
⑨火からおろして半日くらいおいて、味が染みたらできあがり。

レシピを作っていただきました

橋本さん一家では、クリと水稲を栽培しています。秋には、自宅敷地内に栗カフェがオープン。クリのシーズンには、自家製の栗おこわ、クリのクグロフ（オリジナルケーキ）などのクリスイーツ、甘酒などが楽しめます。直売コーナーでは、栗甘露煮、米粉のシフォンケーキ、お米のほか、手づくりのキルト小物なども購入できます。
「採れたての生栗を買いにきたお客様にも、カフェでくつろいでいただきたい」と明子さんは話していました。ぜひお立ち寄りください。

月刊農業いばらき2019年7月号から再掲載