本県が育成したナシ「恵水」は、2013年に苗木の販売が開始されて以降、栽培面積、出荷量ともに年々増加しています。「恵水」は大果で食味も良好なことから、市場単価も高値で推移しています。
収穫適期は、果実の表面色の変化で判断できることから、「恵水」用カラーチャート（表面色）が作成され、収穫適期はカラーチャート値3～4とされてきました。しかし、近年は「恵水」の収穫期も以前より高温傾向となり、果肉が軟化して食味が悪化する事例などが報告されています。
そこで、「恵水」の高品質果実を安定して出荷するための収穫条件や、適期収穫方法を再検討しました。

目指すべき果実重

開花満開後100日以降の果実について、果実重と糖度との関係を調査したところ、果実重400g以上で糖度12%以上、果実重500g以上で糖度13%以上となりました（図1）。一方、果実重500g以上では、果実重の増加に対して糖度の上昇が緩やかでした。過去の着果量の試験では、適正着果（10果／㎡）に比べて少なめの着果量（8果／㎡）とした場合、平均果実重は大きくなるものの、収量は減り、糖度の差はみられませんでした。

また過去の検討では、果実重780g以上の果実でみつ症の発生割合が高くなる傾向が認められています。よって、品質の良い「恵水」果実を生産するには、極端な大玉果ねらいではなく、樹勢に合わせた適正な着果量とし、小玉果の発生を低減する管理が重要です。満開後100日以降の果実平均横径を基準とした修正摘果基準が作成されていますので、必要に応じて修正摘果を行いましょう。

安定して高品質となる収穫適期は地色3.5以上

果実赤道部の地色（果実表面のコルクを剥がした内側の表皮）と糖度との関係を調査したところ、地色カラーチャート値2を境に、これより低い値（より青め）では糖度が低く、高い値（より赤め）では糖度は12%以上でほぼ一定となりました（図2）。地色2はまだ表皮に緑色が十分残っている状態ですので、「恵水」では比較的青めの段階から糖度が高いことが分かりました。

一方、硬度は地色3.5を境に、これより高い値では硬度はほぼ一定となりました（図3）。またヨードカリ反応の結果でも、地色3.5以上ではデンプンがほぼ抜けていました（データ省略）。よって、高品質な「恵水」果実を安定して収穫できる地色（果実赤道部）は3.5以上であると考えられました。